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かにの種類

Posted on 7月 8th, 2011 by Wilson Cham2010-12-25

かにを細かく分類すると、全世界でみると5000種類以上もあり、日本の海域で生息しているカニだけでみても1000種類以上いると言われています。
そんな蟹は、蟹の種類は大きく分けて2種類。
歩行方法や、足の本数などからヤドカリ類とカニ類に分類できるそうです。
5000種類もの蟹をすべて分類し紹介することは出来ませんので、実際に日本国内でよく知られている、食されている蟹については、各カニごとに調理方法(ゆで方)やそれぞれ代表的な名称と別名、 英語で書くとGANI。
日本語で書くと蟹。
上記で紹介したカニのほかにも、美味しい蟹にオーストラリアで食されるマットクラブや、アメリカやヨーロッパなどの食されるイチョウガニ、クモに近いカブトガニなどもありますが、今回は、日本国内で流通、食されているメジャーな蟹だけに絞って紹介。
実際、まだまだメジャーと言えどもそこまで知られていない蟹の種類もあります。
又、そのような、かには主に深海にいると言われています。
定番かにと言えばズワイガニですよね。
ズワイ蟹はクモガニ科の海産のカニ。
ズワイ蟹の甲は丸みを帯びた三角形で、雄は甲幅15センチメートル、歩脚を広げると80センチメートルに達します。
ズワイ蟹の雌は成熟すると成長が止まり、ズワイ蟹雄の半分ぐらいの大きさで、一年中抱卵します。
ずわい蟹は日本海に季節風が吹き出す11月から翌年3月頃まで水揚げされ沿岸は活気づき、冬が特にオイシイです。
雌は小形で、コウバクガニとよばれています。
コウバコガニはスーパーなどで目にすることは少なく大体が料亭などで調理されています。

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